Zucchiniinvoltini i tomatsås

Så här mitt i veckan känner man sig kanske inspirerad att fixa lite extra med middagen, för att få ta en paus i vardagsstressen med en kreativ stund vid köksbänken. Eller så vill man bara snabbt få allt klart, helst med så lite tänk som möjligt.

Om du, som jag, mer känner igen dig i det senare rekommenderar jag att du testar dessa pyssliga små involtinisar på lördag i stället och kokar makaroner i dag. Om inte, så testa gärna direkt. Jag lovar att du inte blir besviken.

involtini tomat
Och lite persilja på.

Involtini av zucchini
2 medelstora zucchini
lite olivolja
1 jättestor eller 2 normalstora bollar mozzarella
250 g mascarpone (pga. ricotta finns ej i bybutiken)
2 äggvitor (eller 1 helt ägg)
rivet skal och saften av en citron
en stor näve persilja, hackad
ett par klyftor vitlök, finhackade
lite salt
nymalen svartpeppar
1-2 burkar passerade tomater med lite smak (jag använde en burk pizzasås från Mutti och en burk örtkryddade)
150 g riven parmesan

Skär zucchinin i ungefär ½ cm tjocka skivor på längden. Salta lätt och stek skivorna lite mjuka i olivolja. Riv mozzarellan grovt och blanda med mascarpone, äggvita och kryddor. Smaka så det inte blir för mesigt! Fyll varje zucchiniskiva med ett par skedar ostmassa och rulla ihop. Ställ rullarna i en ugnsfast form, häll över tomatsås och toppa med parmesan. Grädda i 200 grader tills ytan är gyllenbrun och hela köket doftar Italien; det tar ungefär 45 min. Servera med en sallad och bröd.

involtini
Eller strunta i tomatsåsen för en blekare, men ack så god, variant.

En reaktion på ”Zucchiniinvoltini i tomatsås

  1. Pingback: Torsdagslista | Hemmafruar2.0

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s