Julemys: Lucka 13

Luciadagen! Det betyder att man äntligen får baka saffransdyra lussekatter. Saffran har dock en tendens att torka ut degen, så hemligheten bakom goda lussekatter är mycket smör, mycket socker och ganska lite mjöl. Så här gör jag:

Lussekatter
50 g smör
5 dl mjölk (havre- ger fluffiga bullar)
50 g jäst
½ g saffran
1 sockerbit eller lite pärlsocker
1 tsk salt
2 dl socker
1 ägg
ungefär 1½ l vetemjöl
125 g smör (mjukt)
Smält 50 g smör i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt degspadet bli ljummet. Stöt saffran och sockerbiten i en mortel. Blanda jäst och degspad, rör ner saffran, salt, socker och ägget. Tillsätt ungefär hälften av mjölet. Knåda ner smöret och sedan resten av mjölet; degen får vara ganska mjuk. Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut degen till lussekatter i olika festliga former. Låt jäsa övertäckta på plåt, pensla med ägg och peta ner några russin. Grädda i 225 grader i ungefär 10 minuter. Det blir ungefär 40 bullar, så halvera receptet eller bjud hem någon trevlig på besök om det känns övermäktigt att äta upp allihopa.

saffransbullar
Guldgula lusse-skatter!

 

Julemys: Lucka 4

”På självständighetsdagen ska man baka pepparkakor” lyder ett av mina julebud, och för att kunna baka den 6:e ska degen blandas senast den 5:e, eller kanske redan i dag. Varje år testar jag lite nya degrecept och kryddkombinationer. Det här är årets, som blev en lite kryddigare variant.

Kryddiga pepparkakor
3 dl farinsocker
1½ dl mörk sirap
200 g smör
1½ msk kanel
2 tsk malda pomeransskal
2-3 tsk malen ingefära
2-3 tsk malen nejlika
1 tsk malen kryddpeppar
½ tsk finriven muskotnöt
1 ägg
1½ tsk soda
7-8 dl vetemjöl (jag använde extra grovt)

Koka upp smör, socker, sirap och kryddor i en kastrull. Låt svalna tills rumstemperatur och rör ner ägget. Blanda sodan med hälften av mjölet och rör ner i smeten, tillsätt sedan resten av mjölet. Ställ svalt att vila, minst över natten. Degen håller sig bra i kylskåp, gärna i en plastpåse så den inte torkar.

Tryffeltårta för mörka kvällar

Den här tårtan är som kvällarna i november, mörk och mäktig och nästan lite överväldigande. Den håller länge, så du kan baka den en vecka i förväg utan problem. Skär i småsmå bitar och servera med vispgrädde och russin marinerade i rom.

20151120_205208
En liten pyttebit var allt som fastnade på bild.

Tryffeltårta
300 g mandelmassa
3 msk kakao
3 dl grädde
600g choklad, ta så mörk som du gillar
2-3 msk rom (eller någon annan smaksättning, till exempel lite finrivet apelsinskal)

Riv eller hacka mandelmassan och blanda med kakao. Tryck ut i en springform (ca 24 cm) med bakplåtspapper på bottnen. Ställ i kylskåp.

Koka upp grädden och blanda ner chokladen. Rör runt lite medan chokladen smälter. Krydda med rom eller nånting annat du råkar hitta i skåpet, kanske nån trevlig konjak? Häll tryffelmassan på mandelbottnen och ställ svalt, gärna över natten.

(Obs! Ledsen för ledsen kvalitet på bilder, detta novembermörker äter visst all färg)

Gott och enkelt nattjäst bröd

Ibland är det helg på riktigt och då vill man kanske överraska sin familj med någonting gott till frukost.
Eller så är bara kylskåpet tomt och brödkanterna torra.

Om man är förutseende kan man hastigt svänga ihop en bröddeg kvällen innan och låta jäsa i kylen över natten.

Du behöver:

25 gram jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk sirap (eller honung)
1 tsk salt
ca 10 dl mjöl (jag hade flera olika burkar med lite mjöl i, så passade på att tömma dom)

Gör det här på kvällen:
Värm vätskan och smula ner jästen. Rör ner sirap och salt. Bland i mjölet. Du ska inte knåda! Rör bara ihop till en lös deg, hellre lite för klibbig så att brödet inte blir kompakt sen.
Sätt plast över degbunken och in i kylskåpet med den över natten.

Gör det här följande morgon:
Häll upp degen på en mjölad arbetsbänk. Fortfarande låter du bli att knåda. Tryck bara ut den till en några centimeter tjock platta och skär sen i så stora bitar du vill ha.
Grädda semlorna på en plåt i ca 15 minuter och 200 grader.

SONY DSC
Vi lekte veckoslut idag eftersom skiftesjobbaren i familjen råkade vara hemma.

Snabba apelsinchokladkakor

Det här receptet är för stunderna då du plötsligt behöver trolla fram någonting hemmamysigt. Då tevattnet kokar och gästerna redan slagit sig ner i soffan och lite förstrött bläddrar i någon veckotidning och du känner att du hemskt gärna vill umgås men också hemskt gärna vill plocka fram nånting nybakt att bjuda på. I den stunden bakar du de här apelsinchokladkakorna. Det är inte det allra supersnabbaste receptet (ja, du måste riva lite apelsinskal), men det som ger störst utdelning i förhållande till tidsåtgång.

Apelsinchokladkakor
100 g mjukt smör
1 dl socker
1 ägg
50 g mörk choklad, hackad
1 tsk finrivet apelsinskal (inte det vita!)
180 g vetemjöl (ungefär 3 dl)
½ tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget, chokladen och apelsinskalet. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Klicka ut på bakplåtspapperklädd plåt, det blir sådär 20-25 kakor, och grädda i 175 grader i cirka 12 minuter. Klart!

apelsinchokladkakor

Lite lyxigare lingonpepparkaka

Jag har ju som mål att ta fram julesinnet så tidigt jag bara kan denna höst. Målmedveten som jag är börjar jag direkt i dag, med en saftig lingonpepparkaka som doftar som om julegranen redan stod i farstun på smältning. Den är dessutom lite som en juleklapp med sin rosa fyllning.

20151107_204516

Lingonpepparkaka
3 ägg
4 dl farinsocker
150 g smör, smält
3 tsk kanel
1½ tsk grovmalen kardemumma
1 tsk nejlika
1 tsk ingefära
320 g vetemjöl (jag hade extra grovt för kakor)
1 tsk soda
1 dl naturell yoghurt
1 dl djupfrysta lingon
½ dl lingonsylt

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Sikta ner hälften av mjölblandningen i smeten, rör ner yoghurten och resten av mjölet. Blanda i smöret och lingonen samt lingonsylten. Häll smeten i en ganska stor avlång form, som du smort och bröat. Grädda i 175 grader i en dryg timma. Stjälp upp på ett fat och låt kallna under formen.

Fyllning:
5 dl florsocker
75 g mjukt smör
150 g färskost
3 msk lingonsylt

Vispa ihop till en fluffig  glasyr, det tar någon minut med elvisp.

Skär snett från övre kanterna in mot mitten på kakan så det blir som en trekant från kortsidan sett (hmm vore bra med bild här?). Plocka ut biten. Fyll kakan med ungefär 2/3 av glasyren. Vänd den utskurna biten kaka upp och ner och lägg den över den fyllda kakan; det blir liksom en takås. Glasera kakan med resten av glasyren. Ställ svalt någon timma.

20151108_120549
Som en glad mun blir det, med fyllningen mitt i!

Chokladkex

Baka kex! sa jag till Marie för ett tag sen när hon hade slut på bakinspiration. Men hon nappade inte på idén för kex blir bara torrt.
Jag däremot kunde inte sluta tänka på hembakta kex så idag när jag äntligen hade lite tid över svängde jag ihop en sats.

Och kan härmed konstatera att Marie hade rätt. Som vanligt.

Visst är dom ätbara. En massa smör, socker och kakao brukar väl oftast bli det liksom. Men annars är det inte så mycket mer med dom. Bara torrt och sött.

Vill ni trots allt baka egna chokladkex föreslår jag att ni googlar fram ett recept. Så att ni inte skyller på mig när ni står där med någonting som mest påminner om spånor i en klump.

IMG_5162

Lingonmoussetårtan vol. 2

Jag uppfann en version av lingonmoussetårtan för någon vecka sen och allting kändes fint och bra och sådär för stunden. Men om man gjort nånting bra kan man ju alltid testa om man kan göra detta nånting ännu bättre. Polera upp till perfektion, liksom. Och så hände det – Hemmafruarna presenterar:

Lingonmoussetårtan vol.2
100 g smör
200 g digestivekex (glutenfria går bra)
250 g lingon
1½ dl gelésocker multi
4 dl grädde
300 g färskost
200 g vit choklad
½ dl vaniljkrämspulver

Smält smöret. Krossa digestivekexen och blanda ner dem i smöret. Tryck ut i en springform (ca 24 cm) och ställ svalt medan du gör moussen.

Koka upp lingonen med en pytteliten skvätt vatten. Tryck runt lite med en slev så lingonen krossas. Rör ner gelésocker och koka upp. Ställ åt sidan för att svalna. Smält chokladen, riktigt försiktigt så den inte bränns.

Vispa grädden, men inte riktigt så hårt som då du ska spritsa. Rör ner färskosten. Klicka några skedar gräddblandning i chokladen under omrörning. Då chokladen blivit lite luftig sådär kan du röra ner den i resten av gräddblandningen. Gör på samma sätt med lingonen, klicka ner lite gräddostchokladblandning och rör sedan ner lingonen i resten av gräddblandningen. Blanda till sist i vaniljkrämspulvret. Bred moussen över kexbottnen och låt stelna i kylskåp, gärna över natten.

12208015_1003637909682479_164544654_n
Rosa och fluffig och mjuk! (Obs detta är prototypen, man får gärna servera vackert förstås)

Krusidull-rulltårta

Om du gillar att pilla med små krumelutter är det här kanske ditt nya favoritbakverk, Krusidulltårtan. Det är alltså en vanlig rulltårta som klätt ut sig till blommönstrad tapet. Så här gör du:

Smet att spritsa
Blanda 30 g mjukt smör, 30 g socker (gärna extra fint), 10 g kakao, 30 g potatismjöl och en äggvita till en jämn smet. Spritsa ut i ett fint mönster på bakplåtspapper som du lagt på en plåt. Ställ plåten i frysen medan du gör smeten.

Rulltårta
3 ägg (rumsvarma!)
2 dl extra fin socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl grädde (eller t.ex. sojamjölk)

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist grädden. Ta fram plåten från frysen och bred ut smeten över ditt festliga mönster, men med varsam hand för att inte förstöra detaljerna. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på lättsockrat bakplåtspapper. Var lite försiktig här, smöret i mönstersmeten gör att kakan lätt rutschar av pappret. Lossa pappret försiktigt, låt svalna och vänd sedan om bottnen en gång till, så mönstret hamnar på undersidan igen. Fyll som vanligt, till exempel med en halv sats lingonmousse, och rulla ihop. Låt stå svalt nån timma innan du skär upp tårtan, så håller den formen bättre.

SONY DSC