Den varma soppan

Med hjälp av chili, ingefära och kajennpeppar borde det går att ta sig genom dessa iskalla dagar, tänker jag. Kanske i en soppa, och helst en som går snabbt. Här är ett förslag:

Värmande vintersoppa mot minusgrader och annat elände
2 lökar
2 klyftor vitlök
chili, så mycket du vågar ha i
en bit färsk ingefära
½ kg morötter, ungefär, eller så många du orkar skala
några små buketter blomkål (jag hittar min i frysdisken)
1½ dl röda linser
salt och peppar
vatten
en skvätt grädde (kokos- eller havregrädde blir jättebra)

Fräs lök, vitlök, chili, ingefära i en skvätt olja, tillsätt morötterna skurna i lite mindre bitar. Häll på vatten så allt täcks och låt puttra nån minut. Blanda ner blomkål och linser och låt koka ungefär en kvart till, tillsätt vatten om det börjar likna en gryta. Krydda med salt och peppar. Puréa soppan och rör till sist i grädden. Servera med fetaost, eller avocado för veganskt alternativ, och lite pumpafrön.

morotssoppa

Tryffeltårta för mörka kvällar

Den här tårtan är som kvällarna i november, mörk och mäktig och nästan lite överväldigande. Den håller länge, så du kan baka den en vecka i förväg utan problem. Skär i småsmå bitar och servera med vispgrädde och russin marinerade i rom.

20151120_205208
En liten pyttebit var allt som fastnade på bild.

Tryffeltårta
300 g mandelmassa
3 msk kakao
3 dl grädde
600g choklad, ta så mörk som du gillar
2-3 msk rom (eller någon annan smaksättning, till exempel lite finrivet apelsinskal)

Riv eller hacka mandelmassan och blanda med kakao. Tryck ut i en springform (ca 24 cm) med bakplåtspapper på bottnen. Ställ i kylskåp.

Koka upp grädden och blanda ner chokladen. Rör runt lite medan chokladen smälter. Krydda med rom eller nånting annat du råkar hitta i skåpet, kanske nån trevlig konjak? Häll tryffelmassan på mandelbottnen och ställ svalt, gärna över natten.

(Obs! Ledsen för ledsen kvalitet på bilder, detta novembermörker äter visst all färg)

Hemmafruarnas höstmüsli

Höjden av huslighet är väl att göra sin egen müsli, sådär på en plåt med ekologiska råvaror och honung producerad i granngården. Och om någon vill nå höjden av huslighet är det förstås vi som hemmafruar här. Därför bjuder vi gärna våra gäster på

Hemmafruarnas höstiga havremüsli
10 dl havreflingor (välj glutenfria om du vill ha glutenfri müsli)
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
½ dl rapsolja
3 msk honung (välj ljus sirap för veganskt alternativ)
lite kanel och malen nejlika
200 g russin
150 g fikon, skurna i bitar
100 g mullbär

Värm oljan och honungen i en kastrull tills honungen smälter. Tillsätt havreflingor och frön. Rör om så oljeblandningen fördelas jämnt. Krydda med kanel (lite mer) och nejlika (lite mindre). Bred ut på en bakplåtspapperklädd plåt och grädda i 175 grader i ungefär 15 minuter. Rör om lite emellanåt så grynen rostas jämnt. Passa müslin så den inte bränns!

Häll över flingorna i en stor skål, och blanda ner frukten. Låt svalna innan du öser över müslin i burkar.

20151101_104049

Krusidull-rulltårta

Om du gillar att pilla med små krumelutter är det här kanske ditt nya favoritbakverk, Krusidulltårtan. Det är alltså en vanlig rulltårta som klätt ut sig till blommönstrad tapet. Så här gör du:

Smet att spritsa
Blanda 30 g mjukt smör, 30 g socker (gärna extra fint), 10 g kakao, 30 g potatismjöl och en äggvita till en jämn smet. Spritsa ut i ett fint mönster på bakplåtspapper som du lagt på en plåt. Ställ plåten i frysen medan du gör smeten.

Rulltårta
3 ägg (rumsvarma!)
2 dl extra fin socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl grädde (eller t.ex. sojamjölk)

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist grädden. Ta fram plåten från frysen och bred ut smeten över ditt festliga mönster, men med varsam hand för att inte förstöra detaljerna. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på lättsockrat bakplåtspapper. Var lite försiktig här, smöret i mönstersmeten gör att kakan lätt rutschar av pappret. Lossa pappret försiktigt, låt svalna och vänd sedan om bottnen en gång till, så mönstret hamnar på undersidan igen. Fyll som vanligt, till exempel med en halv sats lingonmousse, och rulla ihop. Låt stå svalt nån timma innan du skär upp tårtan, så håller den formen bättre.

SONY DSC

3 tips på en torsdag: Specialdieta kalaset

Som värdinna får man ibland lite skrämselhicka då man inser att mer än hälften av gästerna har diverse allergier, etiska restriktioner eller annars bara ogillar lök. Man vill ju ordna en trevlig servering också för dem som inte kan bryta ner gluten, liksom, men om man inte själv är van med specialdieter kan det kännas jobbigt. Men, som vanligt hjälper Hemmafruarnas Husmorsknep också med detta! Tre tips för en specialdietsanpassad bjudning:

  1. Servera rena alternativ. Tänk plockbuffé i stället för att blanda ihop salladen och låt gästerna komponera sina egna smörgåsar. Ställ fram fint och lyxa till det med lite finare råvaror (ja, ta de dyrare oliverna), så slipper du känslan av Sverigebåtssmörgåsbord.
  2. Kom ihåg de riktigt enkla, gamla recepten. Vegansk glutenfri dessert? Rabarberkräm är perfekt! Kaffebröd utan ägg? Baka alldeles vanliga kanelbullar, men pensla med sirapsvatten i stället för ägg.
  3. Fokusera på vad du faktiskt kan använda och välj bort det som är jättesvårt eller omöjligt. Jag bakar inte glutenfria bullar, för det är alldeles för jobbigt att få till degen, eller äggfri rulltårta, av samma skäl. Men det finns alltid någonting som man kan använda – kanske olika frukter och bär, mörk choklad (finns sådan som är fri från nästan allt!), bovete, majsmjöl, ersättande produkter av soja eller nötter?
20151027_211336
Vegansk, glutenfri neuronchokladlingontårta som (nästan) alla kan äta!

(Men var noga med att faktiskt hålla allergenerna borta, som egna knivar i eget smör. Olika intresseföreningar har ofta bra tips på sina hemsidor!)

Lingonmoussetårta med vit choklad – eller hjärnsubstans för zombier

I dessa tider – och nu syftar jag på angloamerikanskt influerade sätt att fira helgen – kanske man känner en längtan efter det morbida i sina annars så puttenuttiga krusidullbakverk. Jag löser detta genom att servera hjärnsubstans, i äkta zombieanda. Mjuk men fast lingonmousse smaksatt med den lenaste vita choklad, täckt av ett krispigt neuronnätverk.

20151027_212121
Ursäkta springform, kakan skulle resa långt och ville behålla stödkragen på.

Börja med att spritsa hjärncellerna. Rita av bottnen på din springform på bakplåtspapper, klipp ut och ställ på en bricka eller plåt. Spritsa hjärnceller av smält choklad; jag skrev ut lite bilder som jag hade under bakplåtspappret som hjälp (googla på neuron cartoon så hittar du bra modeller). Observera också astrocyter och oligodendrocyter. Ställ kallt så det stelnar.

Sedan bakar du en drömtårtsbotten, recept finns här. Gör därefter moussen, på:

4 dl lingon (200 g)
1 dl socker
200 g vit choklad
5 dl vispgrädde
(½ dl vaniljkrämspulver)

Koka upp lingon och socker (nej, inget vatten) i en kastrull. Mixa slätt. Rör ner chokladen så den smälter. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden. Rör försiktigt ner lite vispgrädde i lingonblandningen. Klicka sedan i lingonblandningen i vispgrädden, lite åt gången, och rör försiktigt. Rör till sista i vaniljkrämspulvret om du vill; det gör fyllningen lite fastare.

Kakan är lättast att bygga ihop i en springform, ca 24 cm i diameter. Skär ut en rund kakbotten av drömtårtan. Klipp ett bakplåtspapper så det blir lite större än springformen och lägg det på bottnen. Placera kakbottnen i formen. Bred ut moussen på bottnen och släta ut lite. Ställ kallt någon timma.

Före servering dekorerar du med ett tunnt lager frysta lingon, ungefär 3 dl. Vänd över ditt neurala nätverk och lossa pappret försiktigt. Klart!

Päronhjärtat

Den här tårtan är resultatet av många lyckliga sammanträffanden. Som att någon fyller år sådär på rätt datum, och att någon ger bort en ask tryffel, och att en burk barnmat glömts bort i skafferiet. Och att någon köpte päron precis för lämpligt många dagar sedan, så de är mjuka men inte slemmiga. Och resultatet, det är så fint att det måste upprepas, helst ganska snart.

20150927_184912
Päronhjärta.

Så här bakar du höstens finaste mousseupplevelse, Päronhjärtat.

Bottnen är en vanlig drömtårtsbotten, av:
3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt, sikta ner potatismjöl, bakpulver och kakao. Blanda försiktigt. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt, ca 5 min i 250 grader. Strö lite socker (gärna extra fint) på ett rent bakplåtspapper och stjälp försiktigt upp kakan på pappret. Pensla med kallt vatten och lossa pappret på ytan av kakan. Låt svalna medan du gör fyllningen.

Fyllning:
1 moget päron
1 liten burk fruktpuré för bebisar (jag hade en med päron, ananas och nåt mer)
Riv päronet fint och tryck försiktigt bort saft med en matsked. Blanda med fruktpurén.

Mousse:
200 g tryffel (Brunberg)
100 g mörk choklad
4 dl grädde
Smält tryffeln och chokladen med en liten skvätt grädde på låg värme. Se upp så det inte blir för varmt! Låt svalna lite. Vispa grädden till fast skum, och tillsätt sedan den smälta chokladmassan under omrörning.

Klä bottnen av en springform (ca 24 cm) med bakplåtspapper. Skär ut tre bottnar som är lite mindre (ca 20 cm) än din springform från kakbottnen. Placera en av bottnarna mitt i springformen och täck med hälften av fruktfyllningen. Lägg på följande botten, resten av frukten och den sista bottnen. Fyll formen med chokladmoussen och skaka lite försiktigt på formen så inga små hål stannar kvar mellan kakan och moussen. Släta ut ytan med en kniv. Täck formen med aluminiumfolie och ställ i frysen i minst fem timmar. Ta fram den någon timma före servering och låt den smälta i kylskåpet.

Zucchiniinvoltini i tomatsås

Så här mitt i veckan känner man sig kanske inspirerad att fixa lite extra med middagen, för att få ta en paus i vardagsstressen med en kreativ stund vid köksbänken. Eller så vill man bara snabbt få allt klart, helst med så lite tänk som möjligt.

Om du, som jag, mer känner igen dig i det senare rekommenderar jag att du testar dessa pyssliga små involtinisar på lördag i stället och kokar makaroner i dag. Om inte, så testa gärna direkt. Jag lovar att du inte blir besviken.

involtini tomat
Och lite persilja på.

Involtini av zucchini
2 medelstora zucchini
lite olivolja
1 jättestor eller 2 normalstora bollar mozzarella
250 g mascarpone (pga. ricotta finns ej i bybutiken)
2 äggvitor (eller 1 helt ägg)
rivet skal och saften av en citron
en stor näve persilja, hackad
ett par klyftor vitlök, finhackade
lite salt
nymalen svartpeppar
1-2 burkar passerade tomater med lite smak (jag använde en burk pizzasås från Mutti och en burk örtkryddade)
150 g riven parmesan

Skär zucchinin i ungefär ½ cm tjocka skivor på längden. Salta lätt och stek skivorna lite mjuka i olivolja. Riv mozzarellan grovt och blanda med mascarpone, äggvita och kryddor. Smaka så det inte blir för mesigt! Fyll varje zucchiniskiva med ett par skedar ostmassa och rulla ihop. Ställ rullarna i en ugnsfast form, häll över tomatsås och toppa med parmesan. Grädda i 200 grader tills ytan är gyllenbrun och hela köket doftar Italien; det tar ungefär 45 min. Servera med en sallad och bröd.

involtini
Eller strunta i tomatsåsen för en blekare, men ack så god, variant.

Kantarellpaj utan skal

En del tycker att det bästa på pajen är skalet, och så finns det vi som hellre skrapar ur fyllningen och smular ner skalet i servetten. Det här är en paj för oss – en skallös variant, alltså egentligen bara en äggstanning med lite grönsaker och ost. Jag gjorde en höstig version med svamp, ricotta och parmesan. Den lagar du så här:

Börja med att smörja en pajform med smör och bröa med polenta.

Stek sedan ca 5 dl rensad svamp, gärna kantareller, salta, peppra och ha i ett par nävar spenat. Krydda med lite färska örter, som timjan eller rosmarin, och en nypa nyriven muskotnöt.

För äggstanningen vispar du ihop 7 ägg, 300 g ricotta och 1 dl grädde eller mjölk.

Rör ner svampen i äggstanningen, häll i pajformen och strö över 100 g finriven parmesan. Grädda i 200 grader till pajen har stelnat och fått lite färg, ungefär 45 minuter. Servera varm eller ljummen.

parmesanpaj

Chokladkakan som fick alla andra kakor att säga upp sig

Om du tänker baka en enda sak, en enda gång – lova att du bakar den här! Det här är chokladkakan som har allt. ALLT.

Chokladkakan

Du behöver:
125 g smör
260 g mörk choklad (250 g funkar säkert lika bra, men jag köper min i paket på 130 g)
6 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret och bryt ner chokladen så också den smälter. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och fluffigt. Blanda ner chokladen försiktigt. Häll smeten i en springform (jag brukar ha ett bakplåtspapper i bottnen) och grädda ca 40 min i 180 grader. Låt kakan svalna helt, och bred sedan på en hög vispgrädde kryddad med lite vanilj. Eller gör en fluffig chokladglasyr så här:

100 g choklad
2 dl vispgrädde
Smält chokladen och låt den svalna lite. Vispa under tiden grädden mjukt. Vänd ner chokladen i grädden och fortsätt vispa tills glasyren är så stel som du vill ha den. Bred över kakan.

Servera kakan kall, kanske med lite färska bär. Den blir ännu godare om den får stå ett tag, gärna över natten.