Det här receptet härstammar ursprungligen från Primrose Bakery, där muffinsen beskrivs som ”ett lite nyttigare frukostalternativ”. Jag vet inte riktigt vad man brukar äta till frukost om de här kan anses som lite nyttigare, en Snickers kanske, men de innehåller förstås både bär och grönsaker (polentan!) och kan därför med lite god vilja kanske klassas som grönsaksgratäng. Och de gör alla dina gäster alldeles förtjusta, tack vare det spännande tuggmotståndet från polentan i kombination med de hemvana blåbären. Glutenfritt mjöl funkar lika bra som vetemjöl i det här receptet. Ta färska eller frysta blåbär.
Du behöver:
110 g smör
110 g socker
120 g farinsocker
3 ägg
160 g vetemjöl (eller glutenfri mjölblandning)
140 g polenta
½ tsk soda
½ tsk bakpulver
1,25 dl yoghurt (eller havreghurt/sojaghurt)
130 g blåbär
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa därefter i äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner ungefär hälften i degen. Rör ner yoghurten, därefter resten av mjölet och till sist blåbären. Fyll muffinsformar till lite drygt hälften (det borde bli ungefär 15 stycken) och grädda i 180 grader i omkring 25 minuter.