Det ”nyttiga” sättet att bli av med blåbär

Det här receptet härstammar ursprungligen från Primrose Bakery, där muffinsen beskrivs som ”ett lite nyttigare frukostalternativ”. Jag vet inte riktigt vad man brukar äta till frukost om de här kan anses som lite nyttigare, en Snickers kanske, men de innehåller förstås både bär och grönsaker (polentan!) och kan därför med lite god vilja kanske klassas som grönsaksgratäng. Och de gör alla dina gäster alldeles förtjusta, tack vare det spännande tuggmotståndet från polentan i kombination med de hemvana blåbären. Glutenfritt mjöl funkar lika bra som vetemjöl i det här receptet. Ta färska eller frysta blåbär.

polentamuffins

Du behöver:
110 g smör
110 g socker
120 g farinsocker
3 ägg
160 g vetemjöl (eller glutenfri mjölblandning)
140 g polenta
½ tsk soda
½ tsk bakpulver
1,25 dl yoghurt (eller havreghurt/sojaghurt)
130 g blåbär

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa därefter i äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner ungefär hälften i degen. Rör ner yoghurten, därefter resten av mjölet och till sist blåbären. Fyll muffinsformar till lite drygt hälften (det borde bli ungefär 15 stycken) och grädda i 180 grader i omkring 25 minuter.

Det sockerfriare receptet

De här muffinsen fungerar utmärkt som frukost, eller mellanmål, eller som någonting att tugga på då man egentligen vill ha kanelbullar (nä skoja bara, ta en bulle också!). Det går snabbt och blir lite olika för varje gång, beroende på vilka frön man väljer att ha i.

havremuffins
Och de här muffinsen gör sig väldigt bra i aftonsol.

Havremuffins

  • 10 dadlar
  • 1,25 dl kokande vatten
  • 1 banan, gärna lite brun
  • 3 msk honung
  • 2 msk olja
  • 3 ägg
  • 1,5 dl mjölk (havre, soja, ko)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 5 dl havremjöl (mixa alldeles vanliga havregryn* till mjöl)
  • 3 msk kakao
  • 1/2 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
  • 1,25 dl någonting fiberrikt och torrt* (blanda t.ex. solros-, lin- eller chiafrön, havrekli, hackade nötter, kokosflingor)
  • eventuellt lite torkade tranbär

Blötlägg dadlarna i hett vatten. Blanda de torra ingredienserna. Mixa sen dadlar (och blötläggningsvatten), honung, olja, mjölk och ägg och rör ihop med mjölet till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar – det blir ungefär 15 stycken – och grädda i 180 grader i ungefär 25 minuter.

* Välj glutenfria alternativ för glutenfria muffins.